Новые санитарные правила для общепита
Приготовление блюд может быть организовано как на базе медицинского учреждения, так и при помощи доставки полуфабрикатов и уже готовых блюд. Пищеблок медицинской организации следует размещать в отдельно стоящем здании. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности и оснащения автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание пищеблока , оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранение пищевых продуктов должны обеспечивать соблюдение гигиенических требований при технологических процессах приготовления блюд. Поточность технологических процессов приготовления блюд должна исключать возможности контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Для предупреждения возникновения инфекционных и пищевых отравлений среди пациентов пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью, пищевым продуктам, и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.
Сфера общественного питания наиболее интересна и привлекательна для предпринимателей. Но одновременно одна из самых непростых. Существует немало условий, обязательных к исполнению, в том числе и санитарно-эпидемиологических. Основные из них разберем в данной статье. Один из актуальных вопросов — необходимость получать разрешительную документацию от органов Роспотребнадзора. В соответствии с Федеральным законом от
- При приготовлении холодных блюд и закусок часто механическая обработка продуктов нарезание, очистка производится после тепловой обработки, Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов. Холодные цехи должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования.
- Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 августа г. Регистрационный N
- Вторник, 4 Февраль Продукция общественного питания должна изготавливаться в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2.
Предыдущая часть документа 2. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции технологическое оборудование , холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой одноразового использования, при необходимости , тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией , устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции. Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от
